Rýži namočíme asi na 2 hodiny do 3 dl vody. Potom vodu scedíme, přilijeme mléko a zvolna vaříme. Asi po 1 až 1 1/2 hodině vývar přecedíme a necháme zchladnout. Když vývar začne tuhnout, vmícháme do něj sníh ušlehaný z bílku. Před podáváním želé buď mírně přisolíme nebo je podáváme sladké, přelité šťávou z kompotu.