Hroznovou šťávu a sherry nalijte do misky, přeceďte šťávu z pomeranče a citronu a promíchejte. Zmrazujte 6 hodin, v průběhu promíchávejte. Bílek rozšlehejte se lžící vody, na druhý talíř nasypte cukr a nejprve v bílku, pak v cukru obalujte kuličky vína. Položte je na 2 hodiny na potravinářskou fólii. Před podáváním vyndejte sorbet z mrazničky a lžící z něj vykrajujte kuličky. Ve sklenicích je prokládejte s ocukrovanými hrozny a ozdobte mátou.