Kuskus nasypeme do hluboké mísy a pokapeme vlažnou vodou. Zamícháme a necháme stát, až nabobtná. V případě potřeby přidáme ještě pár lžic vody.

Připravíme si opláchnutou petrželku a nadrobno ji posekáme. Okurku a spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Na pánvičce osmažíme cibuli a na kostičky nakrájené žampiony

Vše vložíme do mísy s kuskusem, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a důkladně promícháme.

Před podáváním umyjeme ředkvičky, očistíme je a rozkrojíme na čtyři části tak, aby vespod zůstaly spojené. Nakonec jimi zeleninový kuskus ozdobíme.