Chřest umyjeme a oloupeme. Šlupky dáme vařit do litru vroucí osolené vody asi na 15 minut, potom vývar scedíme. Zbylý chřest nakrájíme na malé kousky, orestujeme na másle, zasypeme cukrem, zalijeme vývarem a smetanou, přidáme kostku bujónu a vaříme asi 25 minut. Rajčata spaříme, oloupeme a dužinu nakrájíme na kostičky. Několik hlaviček chřestu vyndáme z vývaru, dáme stranou, zbylou polévku rozmixujeme a dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Při podávání do ohřáté polevky přímo v talířích vložíme kousky rajčat a celé hlavičky chřestu, které jsme si předtím dali stranou.