Cibuli nakrájíme nadrobno. Brambory nakrájíme na kostky. Česnek prolisujeme a zázvor nastrouháme najemno. Z citronu vymačkáme šťávu a čerstvý špenát nakrájíme na kousky.
Na másle opečeme dozlatova brambory, cibuli, česnek, zázvor a kari koření.
Přidáme vývar, kokosové mléko, citronovou šťávu a papriku. Přivedeme k varu a v zakrytém hrnci vaříme asi 15 minut, dokud brambory nezměknou. Polovinu polévky rozmixujeme a vrátíme ji zpět do hrnce, přidáme špenát a vaříme 1-2 minuty, dokud špenát nezměkne. Osolíme a opepříme.