Oloupané brambory nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mléko, vejce, česnek, špetku pepře, asi lžičku soli, mouku, lžičku majoránky a špetku kmínu. Pak přimícháme nadrobno nasekané žampiony a vše důkladně promícháme. Hermelíny vodorovně překrojíme a ještě nakrájíme na čtvrtky, abychom získaly osm kousků sýra. Pro smažní použijeme nejlépe lívanečník, ale jde to samozřejmkě i na běžné pánvi: rozpálíme olej, polévkovou lžící vložíme směs našeho bramborákového těsta, rozetřeme ji a položíme na ni kousek Hermelínu. Sýr hned přikryjeme vrstvou těsta. Takto připravíme všechny bramboráčky. Naplněné bramboráky pak opečeme dozlatova po obou stranách. Servírujeme nejlépe se salátem z čerstvé jarní zeleniny.