Rozehřejeme máslo, přidáme mouku a upražíme světlou jíšku. Vmícháme postupně mléko, povaříme, dolijeme smetanu a opět povaříme. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Odstavíme a vmícháme žloutky společně se 100 g strouhaného sýra. Zapékací mísu vymažeme máslem, na dno nalijeme trochu omáčky a naskládáme předem uvařený květák. Zalijeme zbytkem omáčky a posypeme zbývajícím sýrem, trochou pepře a muškátovým oříškem. Zapékáme asi 15 minut na 180 °C dozlatova. Podáváme s vařeným bramborem politým máslem a posypaným petrželkou.