Žloutky vymícháme s cukrem. Přidáme mouku, sůl, mléko a jemně mleté mandle. Bílky vyšleháme dotuha a sníh opatrně vmícháme do žloutkové hmoty. Rozehřejeme olej a z těsta postupně usmažíme 12 malých tenkých palačinek. Necháme je částečně vychladnout.
Kompot scedíme a vypeckujeme. 125 ml višňové šťávy smícháme se skořicí, cukrem i solamylem a přivedeme do varu. Přidáme višně a 3 minuty je na mírném plameni provaříme.
Palačinky si rozložíme, potřeme je kompotovou omáčkou a přehneme. Naplněné palačinky opatrně přendáme, případně postupně plníme již na talíři, a rozdělíme po třech na dezertní talíře.
Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem dotuha. Každou přeloženou mandlovou palačinku ozdobíme kopečkem šlehačky, přelijeme zbylou teplou omáčkou a posypeme sekanými pistáciemi.