Pařížský sekaný řízek

Žemli nakrájíme na tenké plátky, zalijeme trochou vody, necháme rozmočit a pak vymačkáme. Mleté maso dáme do mísy, přidáme vejce, žemli, posypeme strouhankou, osolíme,opepříme a dobře promícháme. Na těstíčko v misce rozklepneme vejce a rozšleháme je s mlékem a lžící oleje. Zahustíme hladkou moukou, osolíme a opepříme. Rukama namočenýma ve studené vodě tvarujeme z masa placičky, které obalíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Řízky ozdobíme hlávkovým salátem, čtvrtkami rajčat. Pařížský sekaný řízek podáváme s brambory.