Špenát opereme a v horkém vývaru krátce povaříme. Necháme vychladnout. Do vývaru se špenátem potom přidáme žloutek a vše rozmixujeme. Ochutíme solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem. Ochucená špenátová šťáva se hned podává.