1. Cibulky a papriky očistíme. Cibulky pokrájíme nadrobno, papriky na čtverečky nebo na nudličky. Klobásu nakrájíme na tenká kolečka.
2. V pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm papriky. Když změknou, vmícháme cibulku s klobásou a hrášek. Pánev odstavíme.
3. V misce rozklepnuté vejce osolíme, opepříme a rozšleháme s mlékem.
4. Čtyři malé pánvičky nebo zapékací misky vytřeme olejem. Nejprve do nich rozdělíme rozšlehaná vejce, poté orestovanou zeleninu s klobásou. Pánvičky vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a omelety opečeme, dokud se vejce nesrazí.