Rýži vyperte a nechte odkapat. Na lžíci másla zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte cuketu a hrášek a krátce poduste doměkka. Na zbylíém másle lehce opečte okapanou rýži. Až začne být sklovitá, zalijte ji vínem a naběračkou vývaru a osolte. Zvolna vařte a míchejte, dokud se tekutina nevstřebá, pak přidávejte po částech zbylý vývar a zvolna vařte. K téměř měkkré rýži vmíchejte zeleninu, naposledy podlijte vývarem a dovařte. Do hotového rizota vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán a pepř, rozdělte na talíře a posypte sýrem a petrželkou.