Zázračné antioxidanty
Polyfenoly jsou skupinou chemických sloučenin, které mají silné antioxidační vlastnosti. V olivovém oleji se nachází několik typů polyfenolů, z nichž nejvýznamnější jsou oleuropein, hydroxytyrosol a tyrosol. Tyto látky přispívají k hořké a pikantní chuti olivového oleje a mají řadu zdravotních výhod.
![Jak poznat skutečně kvalitní olivový olej? Seznamte s nejdůležitějšími faktory Jak poznat skutečně kvalitní olivový olej? Seznamte s nejdůležitějšími faktory](https://www.chytrazena.cz/obrazky/admin/clanek/komercni-edelikatesy-bottles-natural-olive-oil-26.jpg)
Olivové oleje s vysokým obsahem polyfenolů mají výraznou hořkou a pikantní chuť. Pokud při ochutnávání cítíte jemné štípání v krku, je to znamení, že olej je bohatý na polyfenoly. Čím výraznější je tato chuť, tím více polyfenolů olej obsahuje.
Důležitost acidity
Acidita v olivovém oleji označuje obsah volných mastných kyselin, měřený jako procento kyseliny olejové. Nízká acidita je indikátorem vysoké kvality oleje, zatímco vysoká acidita může naznačovat problémy s kvalitou, jako jsou špatné skladování nebo zpracování oliv.
Extra panenský olivový olej má nejvyšší kvalitu s aciditou nižší než 0,8 %. Tento olej je vyroben mechanickými procesy bez použití chemikálií a má nejlepší chuťové a výživové vlastnosti. Panenský olivový olej má kyselost mezi 0,8 % a 2 %. I když je stále kvalitní, nemá tak jemnou a bohatou chuť jako extra panenský olej. Lampante olivový olej má kyselost vyšší než 2 % a není vhodný pro přímou konzumaci. Tento olej se používá především v průmyslu a po rafinaci.
Nízká acidita je indikátorem kvalitního olivového oleje, který byl pečlivě sklizen a zpracován. Kyselost také ovlivňuje chuť a trvanlivost oleje. Oleje s nižší aciditou mají delší trvanlivost a lepší chuťové vlastnosti.
Etiketa není jen na ozdobu
Poznejte odrůdy, protože různé odrůdy oliv mají různé chuťové vlastnosti. Vyzkoušejte několik druhů a najděte ten, který vám nejvíce vyhovuje. Hledejte datum sklizně na etiketě a vybírejte oleje, které byly sklizeny nedávno. Starší oleje mohou ztratit svou chuť a nutriční hodnotu.
Chuť, vůně a vzhled oleje jsou také důležité. Olej by měl mít příjemnou chuť i vůni. Pokud olej chutná nebo voní žlukle, pravděpodobně není čerstvý nebo kvalitní.
Španělské olivové oleje jsou nejen chutné, ale i zdravé. Díky vysokému obsahu polyfenolů a nízké aciditě nabízejí mnoho zdravotních výhod, které byste neměli přehlížet. Ať už dáváte přednost výrazným chutím odrůdy Picual, jemnosti Arbequiny, vyváženosti Hojiblancy nebo síle Cornicabry, španělské olivové oleje mají něco pro každého. Tak si dopřejte trochu španělského slunce ve své kuchyni a užijte si zdraví a chuť, kterou tyto oleje nabízejí.
Zdroj, foto: eDelikatesy.cz