Kachna na sto způsobů - aneb opeřenec, který má fankluby po celém světě

Snad nejvíce rozvinuli zpracování tohoto druhu drůbeže mistři francouzské kuchyně, kteří dali čistému masu i jednotlivým částem ptáka nespočet podob.

Asi nejcennější, ale zároveň nejkontroverznější jsou tučná kachní játra.Vášniví milovníci drůbeže Číňané si nejvíce cení kachny připravené vcelku. Uvnitř musí být šťavnatá a na povrchu zase křupavá. Možnosti marinování, tepelného opracování a ošetření kůrčičky je nespočet, nejčastěji se ale setkáme s kachnou pekingskou.

Ta je také překrmená, další postup je však odlišný. Vykuchaní ptáci se i s kůží krátce spaří v prudce vařící vodě, kůže se potře cukernou marinádou a zavěšená se nechá vysušit v proudícím vzduchu. Teprve poté se peče ve speciální troubě s ohněm z ovocného dřeva.

Samotný servis u stolu je dosti komplikovaný a podle lokality i zvyklostí se mění.

Maso je vždy nasekáno na malinké kousky tak, aby na každém kousku byla křupavá kůrčička.

Ta se může jíst i zvlášť jako první chod s namáčením do pikantní omáčky. Samotné kousky kachny se pak jedí v tenké palačince s jarní ciibulkou, kterou si jedlík opět může potřít pikantní omáčkou.

A aby toho ještě nebylo málo, že všech zbytků a kostí se v závěru připraví chutný vývar.

Recepty na přípravu chutné kachny:

Kachna v pomalém hrnci

Kachna s knedlíky a zelím

Kachna na česneku z houbami