Lilek neboli baklažán

Kuchařinky, které rády zkoušejí nové suroviny a recepty ze všech koutů světa, mají s lilkem určitě již nejednu zkušenost. Vás ostatní, zastánkyně klasické české kuchyně, se pokusím článkem nalákat lilek vyzkoušet.

Ač se může zdát, že je baklažán surovinou moderní a novou, není tomu tak. Jeho doložený původ sahá až do středověku.  Poprvé byl kupci dovezen do Středozemí a na Balkán pravděpodobně z Barmy a Indie. Ve dvanáctém století se odtud jeho pěstování začalo šířit do většiny Evropy. Lilek Solanum melongema L. patří do čeledi lilkovitých, jeho blízkým příbuzným jsou brambory a rajčata, to je ostatně patrné už podle stejného květu. Ve středověku se lidé domnívali, že způsobuje šílenství, zřejmě ho jedli syrový, proto dostal přezdívku jablko bláznů.

Baklažánů je spoustu druhů. Co do tvaru, můžete vidět lilky podélné i kulaté. Různé druhy jsou i různě zbarvené. Třeba japonský lilek je bílý s fialovým žíháním, v Evropě se nejvíc setkáte s lilkem černým, nebo černým žíhaným do fialova. Nikdy nekupujte lilek zelený. Není nezralý, ale naopak přezrálý. Na takovém lilku si určitě nepochutnáte. Dalším znakem přezrálého plodu jsou tmavá zrníčka. To bohužel zjistíte až po nákupu, až do něj doma zakrojíte.

Některé zdroje uvádějí, že je lilek fungujícím protijedem při otravě jedovatými houbami. Pozor, nikdy nekonzumujte lilek syrový, obsahuje jedovatý solanin, který se tepelnou úpravou neutralizuje.

Lilek pro zdraví

Lilek je složený z 92 % z vody, 3 % vlákniny, 1 % bílkovin. Zbytek tvoří jednoduché cukry, vitamíny a minerály. Lilek obsahuje významné množství draslíku, dále fosfor, magnézium, zinek, vápník, železo, měď a selen. Z vitamínů je nejvíce zastoupen vitamín A, skoro celé spektrum vitamínů skupiny B, vitamíny C, E, K. V čem spočívá největší nutriční bohatství lilku? V obsahu celé řady lidskému organismu prospěšných aminokyselin, například lisinu, který se jinak vyskytuje v mase a potravinách živočišného původu, tuto informaci určitě ocení vegetariáni.

Lilek je sám o sobě velmi dietní potravinou. Ve 100 g má pouhých 18 kalorií. Hlídáte-li si štíhlou linii, dávejte si při jeho přípravě pozor na olej, jeho houbovitá konzistence dokáže absorbovat spoustu oleje.

Pro vysoký obsah vody a sodíku a ostatních minerálů je lilek nedocenitelný pomocník k odvodňování organismu a remineralizaci například u lidí s onemocněními ledvin, zánětů močových cest nebo chronických nemocí ledvin, srdce a cév spojených s otoky. Lilky, podobně jako artyčoky, obsahují hořké látky, které podporují vylučování žluči a napomáhají tak správnému trávení. Napomáhají trávení i stimulací slinivky břišní. Zároveň snižují hladinu špatného cholesterolu. Lilek má také mírně projímavé účinky, je vhodný pro osoby trpící zácpou. Neobsahuje lepek, je tedy potravinou vhodnou pro lidi trpící celiakií.

Lilek se hojně užívá i v kosmetice jako přísada různých krémů a masek.

Jak s lilkem naložit v kuchyni?

Můžete zkusit lilek upéct v troubě a následně vydlabanou dužinu smíchat s citronovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem a čerstvými bylinkami. Vznikne vám neotřelá pomazánka na topinky jako originální pohoštění. Lilek nakrájený na co nejslabší plátky můžete na sucho grilovat, následně potřít marinádou z olivového oleje, rozetřeného česneku, soli, oregana a pálivé papričky. Kdo má rád, přidá do marinády i nasekanou čerstvou mátu.

Z baklažánu můžete připravit musaku s masem i bez, zapékat ho s rajčatovou salsou a parmezánem jako chutnou parmigianu. Vyzkoušet můžete francouzské ratatouille. Receptů najdete nepřeberné množství.

Mým favoritem je tento jednoduchý, na přípravu rychlý a ve výsledku opravdu chuťově vynikající recept:

Lilek podélně nakrájejte na silnější plátky. Do každého plátku udělejte opatrně asi tři zářezy aniž byste porušili okraje. Naskládejte do pekáčku, zářezy vyložte plátky česneku. Zakápněte šťávou z půlky citronu, prolijte kvalitním olivovým olejem, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem, přidejte nějakou voňavou středomořskou bylinku jako rozmarýn nebo tymián. Dejte péct asi na půl hodiny asi na 200 stupňů. Podávejte s čerstvým pečivem jen tak, masožravcům jako přílohu, třeba ke grilovanému masu.