Nové trendy v kuchyni - convenience produkty

S obnovením tržního hospodářství se u nás začíná výrazně prosazovat hledisko hospodárnosti. Dosud převažuje v naší kuchyni používání nezpracovaných surovin a tím spojený velký podíl ruční práce.

Použití neopracovaných surovin sice snižuje finanční náklady, ostatní však stoupají. Je více potřeba kuchařů, kteří jsou schopni odpovídajícím způsobem je zpracovat. Opatření ke snížení nákladů však nesmí vést ke snížení kvality jídla. Jejich dosažení však není možné tradičními prostředky. V zahraničí se již běžně používají tzv. convenience. Je to mezinárodní výraz pro potraviny již určitým způsobem zpracované. Významnou skupinou convenience tvoří potraviny se zkráceným procem (dehydrované polévky, přílohy, omáčky, dezerty, ...).

Doba přípravy se zkracuje z několika hodin na několik minut. Kromě zkrácení času přináší výrobky i další řadu výhod. Obsahují bez ohledu na sezonu vždy předepsané suroviny v prvotřídní kvalitě. Není nutné odborné skladování, staní suchý a chladný sklad. Jsou koncentrované, proto nepotřebují tolik místa. Mají dlouhou dobu použitelnosti, řádově několik měsíců. Nejsou použity umělé konzervační prostředky. Nevzniká organický odpad.

Dehydrované výrobky pro kuchyni nabízí i u nás řada firem. Použítí výrobků v moderní kuchyni. DEMI-GLACE je tmavý masový výtažek, zahuštěný jíškou a provařením zredukován do sirupové konzistence. S použitím demi-glace se celý proces zkrátí na několik minut. Dehydrovaný demi-glace rozmícháme metlou v teplé vodě přivedeme k varu a za občasného míchání krátce provaříme na mírném ohni.