Vykostěné a okořeněné hovězí vložíme do vakuovacího pytlíku s kouskem másla a dáme je do vodní lázně při 58 °C na dobu asi 5 hodin. Takto připravené maso si poté nakrájíme na porce 180 g a zprudka je opečeme a krájíme na plátky.

Omáčka:
Nakrájenou šalotku podusíme s bílým vínem, přidáme telecí vývar a necháme redukovat. Na závěr ochutíme solí, pepřem a vmícháme kousky másla. Jako přílohu použijeme opečené brambory s jarní zeleninou.
K tomuto pokrmu doporučujeme robustní suché nebo polosuché víno s minerální střední až vyšší kyselinou.
Intenzivní tóny fi alek v aroma a komplexní ovocná chuť.

Zdroj: www.ruzove.cz