Jemný chutný mošt získáme pouze z vyzralých nebo přezrálých švestek, a to vyluhování nad párou nebo lisováním vypeckovaných švestek zatepla. K 1 l šťávy přidáme 200-300 g cukru, sterilujeme 15 minut při teplotě vodní lázně 85 °C.