Vegetariánské rizoto s dýní, smetanou a vínem

Dýni nakrájíme na proužky. Šalotku a česnek jemně nasekáme. Rozehřejeme olej, rozpustíme v něm máslo, a šalotku, česnek a dýni orestujeme. Přisypeme rýži, kterou jsme propláchli, a rovněž orestujeme. Přilijeme víno a necháme povařit. Postupně přiléváme horký zeleninový vývar, za stálého míchání rýži vaříme asi 20 minut. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a přidáme asi 5 minut před koncem vaření. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a parmazán, opepříme. Ozdobíme řeřichou.