Vejce oloupeme, podélně rozkrojíme a vyjmeme z nich žloutky, které utřeme s máslem a polovinou šprotů. Přidáme hořčici, osolíme a ušleháme pěnu. Bílky dole seřízneme, položíme na mísu, naplníme pěnou a ozdobíme zbylými šproty a petrželkou.