V mírně osolené vodě uvaříme rýži podle návodu na obalu. Na rozpáleném oleji osmahneme drobně nasekanou cibuli, přidáme mraženou zeleninu, krátce osmahneme a podlijeme trochou vody. Pod poklicí dusíme doměkka. Podle potřeby průběžně podléváme a mícháme. Do měkké zeleniny vmícháme sůl, pepř, papriku a sójovou omáčku podle chuti. Nakonec vmícháme rýží a prohřejeme.

Zeleninové rizoto podáváme se sterilovanou kyselou okurkou a sypeme strouhaným sýrem.