Papriky naskládáme na horkou plotýnku a opečeme nasucho ze všech stran, až se udělají puchýřky. Doporučuji na tuto "akci" nechat papriku celou i se stopkou, za kterou se dá paprika chytat při otáčení. Opečené horké papriky skládáme do misky, kterou přikrýváme a po dopečení poslední papriky necháme cca 2 hodiny zavřené (nebo alespoň přikryté mikroten. sáčkem) odležet. Může to být i déle (klidně i přes noc), jde o to, aby se opálená tenká kůžička spařila a šla dobře sloupnout.
Balkánský sýr nastrouháme najemno a smícháme s vajíčky. Pokud nemáte rádi hodně slané jídlo, můžete přes noc naložit kousky balkánského sýra do mléka, sůl se trochu vyplaví. A nebo použijte směs 250 g sýra Balkán a 1x 250-ti gramový tučný tvaroh. Ale orginální recept je jen balkán (v Bulharsku "syrene") + vejce. Papriky oloupeme z tenké opálení kůžičky a odstraníme stopku a jadřinec. Dovnitř dáme náplň (nejlépe to jde malou lžičkou). Není nutno papriku náplní "vycpat" způsobem "co se do ní vejde", spíš dát tolik, aby paprika byla na "placato" vysoká cca 3 až 4 cm. Na panvičce na oleji se papriky opečou po obou stranách do zlatova a servírují se buď "po bulharsku" s chlebem, nebo v české variantě s bramborem. Ale vždy lze doporučit zeleninový - nejlépe rajský či míchaný - salát.