Hovězí roláda s hořčicí a smetanou

Hovězí zadní rozklepeme na roládu. Maso osolíme, opepříme a pomažeme oběma druhy hořčice. Plát masa svineme a ovážeme kuchyňskou nití.
Rozpálíme si olej. Vložíme roládu, důkladně ji ze všech stran orestujeme, podlijeme vroucím vývarem a za částečného podlévání ji dusíme doměkka. Ve smetaně si rozkvedláme trochu mouky a vypečenou šťávu zahustíme v hladkou omáčku. Roládu zbavíme niti, prohřejeme v omáčce a nakrájíme.