Koroptve zbavíme peří, očistíme a potřeme vně i uvnitř solí a pepřem. Opečeme na rozehřátém másle po všech stranách dozlatova. Prsíčka pokryjeme 2 plátky slaniny, mírně podlijeme a za občasného přelévání vypečenou šťávou a podlévání vývarem dusíme asi 30 minut. Když je maso téměř měkké, koroptve rozpůlíme a na každou porci položíme kolečko ananasu. Do vypečené šťávy přidáme mandle a zbývající slaninu, kterou jsme velmi jemně pokrájeli, a dopečeme. Podáváme s brambory.