Krůtí prsa naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme estragonem, strouhaným uzeným sýrem, položíme na ně povařené růžičky brokolice a svineme do roládky. Opékáme zvolna na oleji ze všech stran.
Mezitím připravíme omáčku: rozpustíme máslo, přidáme rozdrcený česnek, osmahneme, přidáme mouku, osmahneme, zalijeme studeným mlékem, asi 2 dcl, povaříme, mícháme. Přidáme nasekanou petržel, trochu šlehačky, sůl, pepř a nakonec přilijeme trochu bílého vína, necháme provařit a hotovo.
Roládky nakrájíme zešikma, přelijeme omáčkou a podáváme s opékanými brambůrky na másle s petrželkou.