Rybí polévka z hlavy a vnitřností se zeleninou

Rybí hlavu s odstraněnými žábry dáme vařit s cibulí. Vnitřnosti nakrájíme na větší kousky.
Jemně strouhanou kořenovou zeleninu orestujeme na pánvi na rozpuštěném másle a později přidáme na větší kousky nakrájené vnitřnosti. Podlijeme troškou vývaru z hlavy a ještě chvíli dusíme.
Z jedné lžičky másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z hlavy, vymícháme a povaříme asi 15 minut.
Podušené vnitřnosti odložíme stranou a později je přidáme do povařené jíšky společně s masem obraným z hlavy.
K rybí polévce podáváme na kostičky opečený chléb.