Připravíme si náplň. Housky, které nakrájíme a spaříme vařícím mlékem, v míse rozetřeme. Přidáme vejce, sůl, mletý pepř, drobně nasekanou zelenou petrželku, kuřecí játra nasekaná na malé kostky, vegetu a vše důkladně rozmícháme.

Telecí hruď umyjeme, odblaníme, osušíme čistou utěrkou a rozřízneme ostrým nožem tak, aby vznikl váleček. Ten naplníme připravenou náplní, otvor uzavřeme párátky nebo zašijeme nití.

Telecí hruď osolíme a osmažíme na rozehřátém tuku, podlijeme masovým vývarem a upečeme ve vyhřáté troubě doměkka.