Vepřové srdce se smetanou a sardelovou pastou

Srdce vložíme do vařící, mírně osolené vody, přidáme cibuli, bobkový list a pepř a při mírném varu je uvaříme doměkka.
Potom srdce přeložíme do studené vody a po vychlazení nakrájíme na nudličky.
Z tuku a mouky připavíme světlou jíšku, zředíme ji prochladlým procezeným vývarem ze srdce, rozšleháme, osolíme, přidáme hořčici a sardelovou pastu a za častého míchání povaříme nejméně 20 minut.
Hustou omáčku zředíme smetanou, přecedíme, přidáme srdce, okurku pokrájenou na nudličky a podle chuti osladíme, osolíme a okyselíme citrónovou šťávou.