Aspikový hřbet

Do hrnce nalijeme vodu, ocet, přidáme cukr, sůl, koření, citronovou kůru, na kolečka nakrájenou cibuli i mrkev a kuřecí maso. Uvedeme do varu a vaříme do změknutí. Scedíme a vývar necháme vystydnout. Maso nakrájíme na nudličky. Rozvařena zelenina se nevyužije.
Do 1/2 litru vývaru přidáme želatinu a necháme ji na 20 minut nabobtnat. Zbylý vývar zahřejeme, vmícháme želatinu ve vývaru a zahříváme k bodu varu. Nevaříme, ihned odstavíme a necháme vychladnout.
Vejce uvaříme, vychladíme a nakrájíme na větší kousky. Mrkev a hrášek krátce povaříme v osolené vodě a necháme okapat.
Formu na aspikový hřbet vyložíme potravinářskou fólií, na dno nalijeme vrstvu aspiku a necháme chvilku tuhnout. Pak na něj naskládáme polovinu zeleniny, vajec i masa a opět zalijeme aspikem. Postup ještě jednou opakujeme a poslední vstvou bude aspik.
Formu dáme do chladničky minimálně na 2 hodiny, nejlépe přes noc ztuhnout. Pak formu překlopíme, stáhneme fólii a aspik krájíme na plátky.