Uzené kotlety omyjeme. Jalovčinky rozdrtíme v hmoždíři nebo válečkem na nudle ve zmrazovacím sáčku. Jalovčinky, sůl i pepř vetřeme do masa. Šalotku oloupeme a rozkrájíme na půlky nebo osminky. V kastrolu rozehřejeme olej a šalotku na něm osmahneme. Přidáme uzené maso a opečeme ze všech stran. Přilijeme bezinkovou šťávu a vývar a pod poklicí na středním ohni dusíme asi 45 min., přitom jednou obrátíme. Asi 20 min. před koncem varu přidáme kaštany a sušené švestky a dusíme společně. Pečeně chutná teplá i studená.