Z bílků ušleháme tuhý sníh. Po částech do něj vmícháváme cukr a šleháme, až sníh hodně zhoustne a cukr se rozpustí. Ve sněhu nesmí zůstat žádné cukrové krystalky. Potom lehce vmícháme ořechová jádra. Lžičkou klademe na plech vyložený papírem na pečení malé hromádky sněhové hmoty a pečeme je v troubě vyhřáté na 150 stupňů. Aby byly skutečně dobře prosušené, vyplatí se je nakonec shrnout na jeden plech a nechat je přes noc v troubě, která je sice už vypnutá, ale pomalu vychládá. Tak se opravdu dosuší. Druhý den bílkovo-oříškové koláčky slepujeme zavařeninou.