Brambory oškrábeme, opláchneme a nastrouháme najemno do mísy, přebytečnou tekutinu slijeme. Zalejeme horkým mlékem. Škvarky nasekáme nadrobno, asi 2 lžíce odložíme stranou, zbytek přidáme k bramborám. Dále přidáme utřený česnek, ochutíme solí, pepřem a majoránkou. Důkladně promícháme a podle potřeby zahustíme strouhankou. Pekáč s vyšším okrajem dobře vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Nalejeme do něj bramborové těsto a pečeme při 200 stupních dozlatova, asi 20 minut. Horkou bramborovou placku vyklopíme z pekáčku a stočíme ji jako závin. Překrojíme na 4 části, rozdělíme na talíře a posypeme škvarky. Podáváme s kysaným zelím.