1. Brambory omyjeme. 30 min. vaříme, oloupeme a ještě horké prolisujeme.
2. Smícháme je se žloutky, špetkou soli a hrubou moukou. Vál posypeme solamylem. Z těsta utvo­říme váleček o průměru asi 4 cm a nakrájíme jej na kousky dlouhé asi 2 cm. Hroty vidličky je po jedné straně lehce promáčkneme.
3. V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody s 1/2 lžičky soli. Noky vaříme po částech ve slabě vroucí vodě na mírném ohni. Když vypla­vou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat.
4. Rozpustíme máslo a vmícháme po kapkách olej. Noky rozdělíme na předehřáté talíře a potře­me kořeněným máslem. Posypeme strouhaným parmazánem, příp. lístky šalvěje.