Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na kolečka, ještě teplé je pokapeme octem, osolíme a necháme vychladnout. Utřeme 2 syrové žloutky s plnotučnou hořčicí, přidáme 3 prolisované vařené žloutky a smícháme. Nakrájíme šunku, drobně usekáme cibuli a vařené bílky, vykostíme uzenou makrelu a drobně ji pokrájíme. Vše smícháme, osolíme, opepříme a ochutíme rozředěným octem nebo citr. šťávou. Opět promícháme a upravíme na mísu. Ozdobíme čtvrtkami vařených vajec a několika plátky šunky.