Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a vychladlé oloupeme. Pokrájíme na kostky.

Mezitím co se brambory vaří, si oloupeme šalotku a pokrájíme podle velikosti na čtvrtky či osminky. Snítky rozmarýnu opereme a osušíme, otrháme a nahrubo posekáme. Ovčí sýr nakrájíme na větší kostky. Tento sýr můžeme nahradit sýrem feta. Petrželku opereme, osušíme a otrháme lístky.

V pánvi rozehřejeme máslo, ve kterém opečeme připravené brambory do křupava. Brambory osolíme. Přimícháme olivy a rozmarýn. Poté k bramborám přidáme ovčí sýr a krátce prohřejeme. Vše ještě trochu osolíme a ochutíme pepřem. Promícháme.

Brambory s ovčím sýrem a olivami servírujeme na talíře a navrchu je posypeme sekanou petrželkou.