V zeleninovém vývaru uvaříme bulgur (přibližně 5 minut) a necháme jej vychladnout. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Polovinu česneku smícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a 2 lžícemi oleje. Petrželku nasekáme najemno a rajčata pokrájíme na kostičky. Oboje smícháme se zálivkou a nakonec přidáme bulgur. Rozehřejeme další 2 lžíce oleje a orestujeme na něm cibuli a zbytek česneku. Přidáme špenát a podusíme. Tofu nakrájíme na plátky, které rozložíme na pečicí papír. Na tofu poklademe podušený špenát. Zapékáme asi 15 minut v předehřáté troubě při střední teplotě. Podáváme s bulgurovým salátem.