Bylinková omeleta s rajčaty

1. Rajčata křížem nakrojíme, spaříme, oloupeme a nakrájíme na osminky. Oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na jemné plátky. Oloupaný česnek jemně nasekáme nebo prolisujeme.
2. Na velké pánvi rozehřejeme olej. Vložíme cibuli a česnek a necháme zpěnit. Přidáme rajčata a dusíme 10 min. na mírném ohni.
3. Mezitím rozšleháme vejce s 2 lžícemi vody, solí a pepřem. Omyté a osušené bylinky jemně nasekáme. Polovinu zamícháme do vajec.
4. Rozšlehaná vejce nalijeme na pánev se zeleninou a necháme srazit na mírném ohni. Před podáváním omeletu posypeme zbývajícími bylinkami a rozkrojíme na čtyři díly.