Houby povaříme 5 min ve slané vodě, scedíme a prolijeme studenou vodou. Pak houby vložíme do připraveného nálevu a necháme 12 hod. v chladu stát.
Poté čalamádu vložíme naběračkou do meších zavařovaček a sterilizujeme ve vroucí vodě asi 2 min.
Pokud nechceme houby zavařovat, tak je krátce i s nálevem povaříme v necháme v chladničce uležet. Nálev (vodu), ocet cukr svaříme a pak přidáme ostatní ingredience. Ještě povaříme 7 min.
Po odležení v chladničce lze ihned konzumovat.