Sušené švestky drobně nakrájíme. Citrony a pomeranč omyjeme v horké vodě a osušíme. Citronovou a pomerančovou kůru tence odkrojíme a jemně nasekáme.
Třtinový granulát rozmixujeme a odložíme na talíř. Společně rozmixujeme mandle, oříšky a křehký chléb a směs dáme do mísy se sušenými švestkami, citronovou a pomerančovou kůrou. Smícháme.
V míse ušleháme z vajec a třinového granulátu hustý krém. Těsto rozetřeme na oplatky a dáme na dva plechy.
První plech zasuneme na střední lištu studené trouby a zapneme na 180 stupňu Celsia (horkovzdušnou na 160 stupňu Celsia). Pečeme 30 minut. Plechy vyměníme a druhý už pečeme ve vyhřáté troubě jen 20 minut. Perníčky vyjmeme a dáme na vychladnout.
Na polevu rozpustíme v hrnci na vodní lázní za stálého míchání čokoládu se smetanou. Přimícháme kakao a perníčky polevou potřeme. Doprostřed zasadíme lískový oříšek a polevu necháme ztuhnout.