Poleva:
Bílky dáme do misky, přídáme 2x prosátý moučkový cukr a citronovou šťávu. Polevu třeme do zhoustnutí. Rozdělíme do několika misek a obarvíme cukrářským barvivem.

Mouku prosijeme na vál. Přidáme prosátý cukr, perníkový prášek, vejce, máslo, med, jedlou sodu, oříšky, koření a olej a zpracujeme vláčné těsto, které necháme nejméně do druhého dne v chladu odležet. Potom je rozválíme a vykrajujeme z nej figurky Mikuláše a čerta. Přendáme na vymazaný plech, pomažeme vlažnou vodou, pečeme ve vyhřáté troubě. Po vyjmutí z trouby figurky potřeme rozšlehaným žloutkem, necháme vychladnout a ozdobíme bílkovou polevou.