Chřest gratinovaný s toasty

Chřest oloupeme, pokrájíme na kous­ky dlouhé 5 cm a 12 - 15 min. vaříme v osolené vodě s cukrem. Pak vyjmeme. Šalotku oloupeme a najemno pose­káme. S vinným octem a vínem povaří­me, až zbudou asi 3 lžíce tekutiny. Sce­díme. Toasty osolíme, opepříme a na másle 2 min. opékáme po každé straně. Polo­žíme na plech a v troubě udržujeme teplé. Ve svařeném vývaru ve vodní lázni rozmícháme žloutky, za stálého míchání přikapáváme máslo. Omáčku osolíme, opepříme, přidáme bylinky. Rozehřejeme gril. Chřest poklademe na teplé toasty, pokapeme omáčkou a dáme zapéct pod gril.