Chřest s jarní omáčkou

Chřest (bílý oloupáme škrabkou na brambory po celé délce mimo hlavičky), uvaříme ve velkém kastrolu naležato ve vodě s trochou cukru 7-10 minut podle tloušťky. Necháme okapat. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme smetanou a povaříme 10 minut za stálého šlehání. Tím mouka ztratí svou chuť. Podle potřeby zředíme trochou vývaru z chřestu a po osolení zamícháme do omáčky citronovou šťávu.
Podáváme se čtvrtkami vajec a opečenými brambory nebo bílým pečivem. Kousek opečené šunky také neškodí.