Chřest oloupeme,tvrdé konce odřízneme. Odřezky vaříme 10 minut v 1 l vody, přecedíme přes hadřík, necháme vychladnout a dobře vymačkáme.
Získaný chřestový vývar povaříme prudkým varem. Přidáme sůl, máslo a cukr. Chřest vložíme postupně ve třech porcích, každou 5 minut povaříme prudkým varem, vyjmeme a necháme vychladnout.
Žloutky s hořčicí ušleháme metličkou, po lžičkách vmícháme olej, potom smetanu, citrónovou šťávu a pepř. Osolíme.
Chřest a šunkové rolky upravíme na mísu, omáčku můžeme podávat samostatně.