Chřest oloupejte, nejlépe pomocí škrabky na brambory. Dřevnaté konce odkrojte a chřest vařte v osolené vodě do poloměkka asi 3 minuty. Uvařený chřest dejte na rozehřátou pánev, přidejte máslo, nadrobno nasekaný česnek a chilli papričku, sekanou mátu, pepř a krátce restujte, dokud česnek nezezlátne. Ztracená vejce připravíte tak, že do vroucí vody přidáte vinný ocet, vodu pomocí lžíce rozmícháte, do víru vody vhodíte rozklepnuté vejce a necháte ho vařit asi 3 minuty. Hotový chřest servírujte se ztraceným vejcem, ozdobte rukolou a parmazánem.