Chřest oloupeme a v osolené vodě uvaříme doměkka. Z mouky, mléka a vejce ušleháme hustší hladké těsto, osolíme a vmícháme do něj jemně nastrouhaný tvrdý sýr. Tyčinky chřestu máčíme v těstíčku a smažíme do zlatova v rozpáleném oleji. Chřest upravíme na talířek, ozdobíme čerstvou zeleninou a doplníme omáčkou, kterou připravíme tak, že utřeme vařené žloutky s olejem, citrónovou šťávou, hořčicí a opepříme a osolíme.