Na polovině oleje opečeme kotlety a okořeníme. Necháme je dusit cca 15 minut doměkka (v polovině je obrátíme). Mezitím z citrónu oloupeme kůru a jemně ji nakrájíme. Vodu s cukrem uvedeme do varu, dáme do ní nakrájenou citrónovou kůru a necháme vařit tak dlouho, až se všechna tekutina vyvaří. Když jsou kotlety měkké, vyjmeme je z pánve. Šťávu z pečení zalijeme vínem, povaříme a nakonec přidáme zbytek oleje. Dochutíme, přidáme uvařenou citrónovou kůru a přelijeme přes kotlety, které ještě posypeme usekanou petrželkou.