Cukety důkladně omyjeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Měkký tvaroh nebo žervé osolíme, opepříme a ochutíme rozdrcenou pálivou papričkou. Plátky cukety pomažeme ochuceným tvarohem a svineme je jako rolky, případně sepneme párátkem. Omytá rajčata rozřízneme na půlky, odstraníme dužinu, prosolíme a necháme odkapat. Po asi hodině je naplníme pestem (rozmixovaný olivový olej, piniové oříšky, bazalka a parmezán) a navrch položíme kousek sýru mozzarella.