Tuhé konce chřestu odkrojíme. Zbylý oloupaný chřest nakrájíme na kousky 2,5 cm dlouhé a necháme je vařit v mírně bublajícím kuřecím vývaru nebo bujónu dokud nezměknou. Pak necháme mírně vychladnout, vložíme do mixéru, přidáme kyselou smetanu nebo jogurt a vše důkladně rozmixujeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Chřestovou omáčku podáváme k vařenému nebo dušenému kuřecímu či rybímu masu.