Z mouky, soli, pepře, vody a másla vypracujeme těsto. Těstem vyložíme 4 formičky. Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Brokolici vaříme ve vodě 15 minut. Želatinu namočíme do studené vody. Dortíčky pečeme ve střední části trouby asi 15 minut. Brokolici necháme okapat a vychladnout, rozmixujeme a okořeníme. Zeleninovou kaši ohřejeme a vmícháme do ní želatinu. Ušleháme smetanu, vmíchíme do zeleniny a plníme do formiček. Z bílků ušleháme sníh, přidáme sýr a navršíme na brokolici. Pečeme ve střední výšce trouby při teplotě 230 stupňů dokud povrch nezíská zlatavou barvu.