Vykuchané ryby řádně vypláchneme, osušíme, lehce osolíme a opepříme. Naplníme nádivkou z jemně nakrájené nebo umleté slaniny, cibule, sardelové pasty a 8 lžic vína. Otvor sešijeme, aby z ryb nádivka nevytékala a zabalíme je do pečícího papíru, případně alobalu, vymazaného olejem.
Balíčky vložíme do pekáčku, trochu podlijeme vodou, přikryjeme a dusíme v troubě asi 1/2 hodiny.

TIP:
Ryby lze vykuchat i přes hřbet tak, že vedeme řez z obou stran páteře, překrojíme žebra, přerušíme páteř u hlavy a ocasu a vyjmeme ji. Vzniklým otvorem vybereme vnitřnosti.